DENOMINACIÓ D'ORIGEN PROTEGIDA OLI TERRA ALTA
La DOP Oli Terra Alta s’emmarca en el context de la Reserva de la Biosfera de les Terres de l’Ebre. Des del Parc Natural dels Ports, fins la Reserva de Sebes; un paradís rural amb productes d’alta qualitat. Descobreix l’oli que s’hi elabora i els seus productors, al mateix temps que t’impregnes de la Terra Alta.
Els criteris de qualitat de l’oli d’oliva verge extra de la DOP Oli Terra Alta vénen definits per determinacions químiques. Entre elles, el grau d’acidesa, l’estat d’oxidació i principalment pels resultat de l’anàlisi sensorial de les característiques organolèptiques. Aquestes, son definides per un panell de tastadors experts a quantificar la presència o absència de defectes i atributs positius, principalment l’afruitat amb les seves variants.
La valoració sensorial de l’oli d’oliva es regeix per un mètode científic elaborat pel Consell Oleícola Internacional (COI) per valorar les característiques del sabor (estímuls olfacte- gustatius, tàctils, quimiosintètics), amb atributs positius i negatius.
L’oli d’oliva verge extra (categoria superior) de la DOP Oli de Terra Alta es caracteritza per la seva diversitat aromàtica i gustativa, que conté un sabor afruitat a principi de campanya, lleugerament picant i amarg. A mesura que aquesta avança, és més dolç. Presenta unes connotacions aromàtiques que ens recorden l’ametlla i la nou verda, amb un màxim d’acidesa de 0.5º.
